香菇和鸡腿是最佳搭档，总能碰撞出美味的火花！
一、材料准备
主料：鸡腿4个、小香菇25朵
辅料：大土豆1个、小青椒2个、小红椒3个、葱姜蒜适量、料酒2勺、老抽大半勺、生抽2勺、蚝油1大勺、白糖半大勺、花椒6-8粒、黄豆酱1勺、香葱1根、小冰糖3-4颗、食盐适量、味精适量
二、制作步骤
步骤1、鸡腿洗干净血水。
步骤2、将鸡腿宰成大块。
步骤3、准备配料，大葱切段，小葱切葱花，大蒜切厚片，小青红椒切段。
步骤4、烧半锅水，放入葱段，姜片，1勺料酒，水开后放入鸡腿肉煮2分钟
步骤5、捞起鸡腿肉洗去浮沫沥干备用。
步骤6、挑选小个的香菇约25个，用温水发开。
步骤7、泡出的香菇水留着备用
步骤8、热锅冷油，四成油温放入葱姜蒜花椒爆香。
步骤9、倒入鸡腿肉翻炒2-3分钟
步骤10、拨开鸡肉，放入冰糖，炒化后炒匀。
步骤11、放入调好的汁：蚝油1勺，料酒1勺，生抽2勺，黄豆酱1勺，老抽大半勺。
步骤12、加入清水一碗，烧开后转小火烧3分钟。
步骤13、放入香菇，香菇水，淹过鸡腿肉大半，烧2分钟试下汤里的盐味，酌情加盐（为土豆留盐味）
步骤14、放入切成小块的土豆。
步骤15、烧10分钟左右。
步骤16、放入青红椒段，再烧2分钟左右。
步骤17、这个时候汤汁快烧干，土豆也耙了。加点味精炒匀。
步骤18、起锅撒点葱花。
三、烹饪技巧
泡香菇的水留着烧鸡，使香菇的味道更浓郁。土豆切小块一点更容易入味儿。