一、材料准备
主料：羊蝎子500g、生姜一块
辅料：大葱一根、八角四个、生抽适量、蚝油一勺、盐适量、蚝油适量、胡椒粉适量、胡萝卜一根
二、制作步骤
步骤1、羊蝎子浸水泡出血水，清洗干净备用。
步骤2、锅内倒水，加入几片生姜，适量料酒和香醋，再来一点盐，烧开倒入羊骨飞水三分钟捞出备用。
步骤3、羊蝎子涝水时，可以准备生姜、葱白、八角和小葱备用。
步骤4、锅预热倒入适量油，加入生姜、葱白、八角翻炒至出香味。
步骤5、倒入准备好的羊蝎子翻炒。
步骤6、倒入适量料酒，适量生抽，适量蚝油，适量胡椒粉翻炒均匀。
步骤7、加入适量清水大火煮开，撇去表面浮沫。
步骤8、再准备一个砂锅，将羊蝎子连汤一起倒入砂锅内，大火炖煮10分钟，后转小火焖炖1小时。
步骤9、焖炖1小时后加入一根胡萝卜，加入适量盐调味，继续焖炖20分钟至胡萝卜软烂入味。
步骤10、时间到，加入几根香菜，一锅暖暖的羊蝎子汤大功告成咯，鲜甜可口，暖暖的，很贴心喔。
步骤11、考虑到家人的口味各有千秋，最后我将羊蝎子捞出来，放入锅内加少许油煎至两面金黄，起锅装盘，放几根香菜上色，这样一道香煎羊蝎子骨就新鲜出炉啦！
步骤12、来吧，合个影，想象一下一家人坐在一起，围着餐桌，吃着菜喝着汤，聊着家常，是不是觉得美好其实与你环环相扣呢！
三、烹饪技巧
这道菜的羊蝎子作为食材，本身鲜味十足，汤里加入素菜胡萝卜则给整锅汤带来了丝丝甜味，鲜甜可口，加之家人喜欢清淡一点，所以调料之类的我放得较少，主要以体现食材本身的特色为主，喜欢重口味的朋友可以加入花椒、豆瓣酱之类的更为入味一些，所谓众口难调，其实也是各有特色，不必一味追求完美，当你想着这道菜烧给谁吃的时候，该怎么调味自然而然就会想到了。