一、材料准备
主料：鸡550g、土豆3个
辅料：蒜瓣3个、干辣椒4个、花椒10g、八角4个、香叶3片、红油豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、耗油1勺、盐适量、开水适量、葱2颗、鸡精一勺
二、制作步骤
步骤1、将鸡清洗干净，切成块状。
步骤2、土豆削皮洗净，切成小块备用。
步骤3、姜蒜拍碎，干辣椒切碎，香葱切段。
步骤4、大葱斜着切片。
步骤5、切好的鸡块冷水下锅。
步骤6、加葱、姜、花椒、料酒去腥。
步骤7、水开后捞出备用。
步骤8、热锅倒油，油热后放八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
步骤9、炒香后加葱姜蒜煸香。
步骤10、加入一大勺红油豆瓣酱炒出颜色。
步骤11、喜欢吃辣的可以加点干辣椒。
步骤12、佐料炒香后倒入鸡块煸香。
步骤13、加生抽、老抽、耗油各一勺炒匀。
步骤14、再放入适量盐和鸡精。
步骤15、倒入一碗清水（也可以倒入啤酒）。
步骤16、锅里开了后就把土豆放进去。
步骤17、盖盖焖煮20分钟左右。
步骤18、起锅前撒点青红椒和香葱。
步骤19、装盘，成品图。
三、烹饪技巧
可以根据个人口味调整盐的用量。