小叔是上海人，从小跟爷爷奶奶住在上海，每年小叔会来我们乡下住几天，喜欢小叔做的上海菜，第14步至43步开始是小叔在我老家做的我拍的记录一下，很详细哦！
一、材料准备
主料：烤麸1块、黑木耳1小把
辅料：酱油15克、干香菇8一10朵、糖10克、盐3克、香油5克、老抽半勺、花生半碗、黄花菜适量、笋2一4颗、胡椒粉适量
二、制作步骤
步骤1、菜场买来的烤麸，六元钱
步骤2、干香菇提前泡发
步骤3、黑木耳提前泡发
步骤4、所需的材料
步骤5、烤麸切成上图的大小
步骤6、切好的烤麸用清水挤压多次
步骤7、锅内放水煮开，放入烤麸煮5分钟左右
步骤8、再次放入冷水中冲洗干净、一定要挤压干净
步骤9、锅内放油放入烤麸炒至表面微黄
步骤10、香菇切块
步骤11、锅内再放点油加入香菇黑木耳
步骤12、放入生抽、老抽、白糖，加入适量的水煮至汤汁收干即可
步骤13、装盘后食用
步骤14、黄花菜提前半天浸泡
步骤15、花生提前半天浸泡
步骤16、黑木耳浸泡
步骤17、香菇浸泡
步骤18、早上把这些都浸泡
步骤19、黄花菜去根部
步骤20、浸泡好的黄花菜
步骤21、整理好黄花菜
步骤22、切去根部
步骤23、加入沸水中汆水
步骤24、煮一会儿
步骤25、放入冷水中洗干净
步骤26、挤干水分
步骤27、花生煮熟
步骤28、烤麸开水里汆烫一下，用冷水冲洗干净挤干水分
步骤29、黑木耳洗干净
步骤30、香菇大的一切为二
步骤31、全部食材准备好
步骤32、家里有刚锄的白壳笋切成薄片
步骤33、锅内放油
步骤34、加入香菇煸炒出香味
步骤35、加入笋片
步骤36、加入黄花菜
步骤37、加入二勺白糖
步骤38、加入煮熟的花生
步骤39、加入黑木耳
步骤40、加入生抽，老抽，适量的盐
步骤41、加入开水煮
步骤42、加入烤麸，稍微煮一下就可以，出锅前加麻油
步骤43、烧了整整三大碗
三、烹饪技巧
上海菜偏甜，根据需要放糖，喜欢胡椒粉的可以放点