一、材料准备
主料：柚子1个、蜂蜜500g
辅料：黄冰糖150g、清水600ml
二、制作步骤
步骤1、先用盐搓洗一下柚子皮表面搓洗可以久一些然后清水洗掉盐粒切开
步骤2、每张柚子皮都需要把白色的部分切掉只剩下最外这层柚子皮肉选皮肉较厚的柚子更好我用的是红肉蜜柚
步骤3、处理好的柚子皮对半切然后卷起来切细丝用冷盐水浸泡15分钟再用热水焯一下过冷水重复焯三遍热水我没有更换只更换了冷水
步骤4、焯水后的柚子皮放一旁备用
步骤5、浸泡的时候可以将果肉准备好一个柚子我剩下三掰左右没放完
步骤6、先用水把黄冰糖融化期间不断搅拌防止粘底
步骤7、黄冰糖融化成细颗粒状就可以把柚子皮放进去了等柚子皮稍微变透明就可以下果肉我这里怕不够冰糖就又加了一些大家可以根据自己口味添加
步骤8、大火煮开我这款锅不溢锅所以一直盖着小火慢熬了有10分钟
步骤9、气泡开始变多20分钟后的样子这时候汁水还是很多用刮刀搅拌还是能感觉到水份
步骤10、我就转了大火全程边熬边搅拌
步骤11、搅拌又20分钟后的样子即已经过了40分钟汁水明显蒸发了许多搅拌的时候能感觉到浓稠继续大火也没关系边搅拌
步骤12、又过了10分钟可以转小火搅拌到这个状态里面的糖变成糖浆明显浓稠代表柚子茶已经完成且糖色也变深
步骤13、找一个干净无水无油的容器装着凉凉等完全冷透颜色还会深一些回糖这时候可以装到密封罐里一层柚子膏一层蜂蜜每天拿出来热水冲泡就很好喝啦其他果酱的方法也是这样可以变着花样做柠檬膏等
三、烹饪技巧
注意观察状态 稀就大火 浓稠就转小火 全程不断搅拌