一、材料准备
主料：主要食材:、瘦肉200g
辅料：胡萝卜1根、酸笋半颗、木耳5~10朵、辅料:、姜丝适量、蒜蓉适量、葱5g、小米辣2根、料酒2勺、淀粉半勺、醋80g、生抽40g、盐适量、糖40-50g、香油少许
二、制作步骤
步骤1、如图，瘦肉+酸笋+胡萝卜+姜、切丝，或者切片。瘦肉要另外拿个碗，用少量的盐、加水淀粉搅拌均匀。腌制5分钟，加水淀粉的原因，是防止肉炒老了。胡萝卜丝先冷水下锅，水煮开后，再煮1~2分钟捞出。胡萝卜不易熟，
步骤2、再起锅，倒入少量花生油，把瘦肉倒进去，炒至变色捞出。锅里留油，把姜片，蒜头，小米辣爆香，倒入胡萝卜、酸笋丝、木耳进去翻炒。再倒入炒过的瘦肉丝。
步骤3、倒入一勺料酒、一勺醋、一勺生抽、少量清水，适量的盐，（这些可以提前调好料汁放在碗里）最后加入少量的白糖提鲜。快出锅的时候，再倒入半小碗的水淀粉，沿着边边倒，不要一下子倒进去，边倒边炒。炒至汁粘稠即可。
步骤4、出锅后装盘，撒上少量的葱花点缀即可、
三、烹饪技巧
淀粉，不指定什么淀粉，我用的是玉米淀粉，大家也可用其他淀粉。有些人喜欢底料是用豆瓣酱，这样也是可以的，就是按个人口味喜好即可、