灵感来源于腊八节要吃杂粮粥，同样的理念，用杂粮来制作泡芙，也是个不错的主意呢。
材料准备：
主料：水（泡芙）60克、砂糖（泡芙）3克
辅料：低筋面粉（泡芙）60克、盐（泡芙）2.5克、全脂牛奶（泡芙）73.5克、高筋面粉（泡芙）18克、无盐黄油（泡芙）60克、鸡蛋（泡芙）125克、无盐黄油（酥皮）150克、砂糖（酥皮）180克、盐（酥皮）2克、低筋面粉（酥皮）120克、熟芝麻碎（酥皮）30克、干酪粉（酥皮）30克、淡奶油A（内馅）10克、淡奶油B（内馅）200克、砂糖A19克、砂糖B18克、蛋黄50克、全职牛奶250克、低筋面粉12.5克、玉米淀粉9克、糖纳红小豆50克、坚果适量
制作步骤：
步骤1、先制作酥皮：将乳酸黄油室温软化到手指能轻易戳动的程度。将熟黑芝麻碎用粉碎机打碎，备用。
步骤2、将所有材料放入容器中，用手搓成沙子状。
步骤3、取出，用手揉成团，放在保鲜膜上，包好，放入冰箱，冷藏一小时。
步骤4、取出面团，放在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀成2-3毫米厚。放入冰箱冷藏冻硬。
步骤5、制作泡芙面糊：将纯净水、全脂牛奶、精制盐、幼砂糖、乳酸黄油放入长柄锅中，在电磁炉上彻底煮开。
步骤6、离火，加入低筋面粉、高筋面粉，用刮刀搅拌至无面粉颗粒。
步骤7、继续在电磁炉上加热，用刮刀不断快速搅拌，直至面糊出油断筋，锅底有一层薄薄的面糊。
步骤8、继续在电磁炉上加热，用刮刀不断快速搅拌，直至面糊出油断筋，锅底有一层薄薄的面糊。
步骤9、离火，将面糊倒入容器中，用刮刀快速搅拌，使其冷却到60度。一点点分多次加入全蛋蛋液，每加一次，需要彻底混合均匀。
步骤10、直至刮刀从面糊中拎起，呈倒三角形状。装入裱花嘴，裱花袋中备用。
步骤11、制作泡芙：烤箱预热上火220度，下火170度。
步骤12、取出泡芙面糊，在烤盘上挤25克圆形面糊。
步骤13、取出酥皮面团，用圆形扣模将酥皮扣成直径4厘米的圆形。将其盖在泡芙面糊表面。
步骤14、放入烤箱，上火210度，下火170度，烘烤20分钟。不开炉门，上火190度，下火170度，烘烤20分钟。至表面变微黄，取出，放在凉架上冷却备用。
步骤15、全脂牛奶放入长柄锅中，在电磁炉上缓慢加热至沸腾。
步骤16、将蛋黄、幼砂糖a用手动打蛋器混合到微微发白。
步骤17、将低筋面粉、玉米淀粉加入到蛋黄液中，用手动打蛋器混合均匀。
步骤18、将煮沸的全脂牛奶倒入一半到蛋黄混合物中。用手动打蛋器混合均匀。
步骤19、将蛋黄混合夜过滤回放牛奶的长柄锅中。继续加热长柄锅中的卡仕达酱，用手动打蛋器持续搅拌。
步骤20、直到卡仕达酱开始冒泡，煮沸，离火。加入淡奶油a，用手动打蛋器混合均匀。
步骤21、将卡仕达酱取出，放入容器内，表面贴紧保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
步骤22、将淡奶油b与幼砂糖b一起打发至9成发。淡奶油一分为二，一部分装入裱花嘴和裱花袋备用，一部分备用。
步骤23、将冷却好的卡仕达酱取出，称重100克，与剩余的打发淡奶油用手动打蛋器混合均匀。
步骤24、10.加入糖纳红小豆，用手动打蛋器混合均匀。装入裱花袋中，备用。
步骤25、用锯刀切去泡芙的顶部，约1/3的位置。用圆形扣模将切下的泡芙修正整齐。
步骤26、将馅心用裱花袋挤入泡芙中。用抹刀抹平表面。
步骤27、将打发的淡奶油挤在泡芙上，撒上坚果碎。
步骤28、放上修正过的泡芙壳，挤上一些淡奶油。
步骤29、放上一颗碧根果，作为装饰。
