滑蛋虾仁饭其实就是一道盖浇饭，所需食材非常简单，制作重点在于蛋的滑嫩，只需要一点点小技巧，就可以轻松get。
一、材料准备
主料：鸡蛋3-4个、虾仁8个
辅料：米饭1碗、葱花适量、盐2g、料酒2g、白醋2g、牛奶4g、白胡椒粉少许
二、制作步骤
步骤1、虾仁中加入盐1g、料酒、白胡椒粉少许，朝一个方向抓匀，腌制15分钟以上。
步骤2、鸡蛋打在碗中，加入盐1g、白醋，用筷子打匀。
步骤3、放入两茶勺牛奶，打到起一点泡就可以了。
步骤4、锅中放少许油，开中火，倒入虾仁，翻炒至变色，盛出放凉。
步骤5、米饭倒扣在盘中。
步骤6、放凉后的虾仁放入蛋液中，加入葱花，搅拌均匀。
步骤7、大火把锅烧热，沿着锅外圈浇油，油要多一点，否则蛋会干。
步骤8、大火烧至油不断冒青烟后，关火，倒入蛋液，蛋液四周会不断起泡。趁着油温，将锅铲反过来，朝一个方向“撩”蛋液。*千万不要翻炒，否则就是炒蛋了。
步骤9、等蛋液不冒泡后，开小火，继续保持手势，慢慢“撩”一分钟。要熟一点的多加20秒。盛出装盘即可。
步骤10、简单美味，值得一试，也可以加入一些焯熟的青豆、胡萝卜粒，会更赞哦~
