兰州过年必备一道简单且传统的家宴菜肴。
材料准备：
主料：糟豆腐（腐乳）6-7块、姜葱（料汁用）适量
辅料：白酒2勺、料酒2勺、姜片1小块、桂皮1小段、香叶2片、八角1颗、带皮五花肉5斤
制作步骤：
步骤1、凉水下锅，肉整个放锅里焯水，加料酒。
步骤2、打去浮末，加桂皮八角草果香叶，葱姜去腥。煮至肉8～9分熟，大约40分钟，看你肉多少捞出晾凉，方便切片。
步骤3、酱汁：腐乳（我用的王致和的红汤腐乳，颜色好。5斤左右用了一罐），姜汁，白酒，糖一点点提鲜。切好的肉片与酱汁混合。稍微等10分钟。吸味道。
步骤4、肉切筷子厚的片，然后肉皮向下码到碗里。上面放葱姜，撒一小勺醪糟汤。上锅开火，上气后40分钟。关火。香喷喷的糟肉OK
烹饪技巧：
1.腐乳汁可以多来点颜色好，风味留在汁里。不用加盐，腐乳够咸。
2.醪糟汁可以提升风味。
3.肉凉透切片，切薄一些，筷子厚就行。非常好切。
4.过瘦的肉切碎撑碗底，出来型非常漂亮。
5.料汁里姜用姜汁（生姜冻硬，拿出来化软轻轻一挤全是姜汁，挤完汁还可以在最上面摆放用。）姜汁可以用来调节酱汁的浓稠度。