弟弟教的
材料准备：
主料：瘦肉200克左右、鱿鱼干适量
辅料：香菇干三大朵、虾米少量、干贝几颗、鸡蛋一颗、盐巴适量、鸡精适量、香醋适量、酱油适量、胡椒粉适量、地瓜粉适量、芹菜根、手抓面或油面300g、生菜2片、豆芽少许
制作步骤：
步骤1、香菇干，鱿鱼干，干贝撕碎泡发。将泡发好的香菇干，鱿鱼干，干贝，虾干放入锅中大火烧开，转小火炖煮半小时左右。
步骤2、炖煮期间准备其他材料。瘦肉：用刀背把纤维拍散，再剁碎成肉泥，加入适量盐巴，少量地瓜粉抓匀备用。鸡蛋：打散备用。地瓜粉：加水做成水淀粉备用。芹菜：洗净切末备用。豆芽：洗净备用。生菜：洗净备用。
步骤3、香菇汤炖煮后，转大火，将瘦肉末用筷子撇开，一点点放入汤中煮熟。瘦肉末煮熟后加入盐巴，鸡精，味极鲜，香醋，胡椒粉进行调味。调味重点：醋，要醋香不要醋酸。调味后打散的鸡蛋做成鸡蛋花。
步骤4、鸡蛋花熟了后加入水淀粉勾芡。水开后加入芹菜末，即可关火，基础卤汤完成。
步骤5、烧一锅清水，将面煮熟捞出放在碗里。豆芽，生菜煮熟放入碗里。
步骤6、最后在面上浇上卤汤，基础卤面即可食用。有卤味的可以配卤味吃。