一、材料准备
主料：鸡蛋2个、低筋粉35克
辅料：纯牛奶20克、色拉油20克、紫薯50克
二、制作步骤
步骤1、紫薯蒸熟后加入10克纯牛奶，搅拌均匀。
步骤2、20克玉米油与10克纯牛奶混合均匀。
步骤3、再加入两个蛋黄，继续搅拌。
步骤4、搅拌好的蛋黄糊中，加入过筛的低筋面粉。
步骤5、面粉与蛋黄糊混合在一起。
步骤6、两个蛋清放入无水无油的盆里，滴几滴柠檬，用打蛋机打发至有弯勾（打发成大泡时加了一克代糖粉，后面就没有再加糖）。
步骤7、打发好的蛋白分两次倒入蛋黄糊里，第一次大概用三分之一，像炒菜一样翻拌均匀。第二次将蛋黄糊倒入剩下蛋白中，翻拌。
步骤8、面糊倒入模具，震出大气泡。
步骤9、烤箱预热，170度，20分钟。
步骤10、倒扣出蛋糕，把紫薯泥涂抹在蛋糕表面。（此时豆果的原菜谱应该是卷起来，我试着卷了一下，要裂开，果断放弃）
步骤11、把蛋糕切成两半，重叠起来再切成小块。
三、烹饪技巧
蛋糕卷试做过几次，最好的一次是在烤架下面放了水，专业的说法_水浴法。蛋黄糊在加入蛋清之前可以稍微调稀一些。烤箱温度可以适当的降低（个人总结）。