一、材料准备
主料：米线二两、红烧肥肠适量
辅料：炸酱两勺、韭菜适量、香菜适量、高汤半砂锅、葱花适量、酸菜适量、娃娃菜半小颗、花椒油1勺
二、制作步骤
步骤1、高汤半锅烧沸，高汤一般用大骨熬或者鸡制就可以了，时间充裕的可以大骨➕鸡➕火腿大火烧开文火熬制两小时，一般我们什么都不放，只会起锅的时候放盐味精鸡精什么的都不放。
步骤2、娃娃菜切丝下锅
步骤3、煮娃娃菜的高汤再次煮沸以后，放入生韭菜断、鲜米线，干米线要先煮发
步骤4、所有的菜和米线煮的时候控制好时间，煮至透明刚熟即可，不然容易碎
步骤5、舀上两勺炒好的五花肉炸酱，炸酱是云南人米线精髓，事先都会用猪肉或者牛肉糜加上香辣酱炒制好
步骤6、再放入之前炖好的红烧香辣肥肠，上期有教详细做法，感兴趣的小可爱们可以去翻看
步骤7、浇上香辣红烧肥肠③大勺，连着汁水一起那种
步骤8、放入香菜、葱花
步骤9、放入老坛酸菜，网上云南袋装的酸菜和干米线大把的，小可爱们可以自己去搜一下
步骤10、最后加入一勺花椒油
步骤11、妈呀～太好吃了～天冷着吃口热乎乎的，幸福感爆棚
三、烹饪技巧
1.一般不用额外加盐巴鸡精这些了，高汤的鲜，炸酱的咸鲜、肥肠香辣里面已经料很足了。
2.花椒油是肥肠米线的灵魂，一定要放，超市一般都有卖，我们家是我自己熬制哒。
3.喜欢你们也喜欢云南小吃。