一、材料准备
主料：【鲜虾粉】、鲜虾250g
辅料：【虾条】、低筋面粉80g、中筋面粉20g、鲜虾粉8g、蒜粉2g、泡打粉5g、鱼露1小勺、咖喱粉1g、姜黄粉（可选）1g、白砂糖20g、盐3g、水40-50g、红葱头3个、食用油适量
二、制作步骤
步骤1、【鲜虾粉】鲜虾洗净后剪去虾头，用牙签挑出虾线，再剪成小段，无需去壳
步骤2、取一个无水无油的小锅，放入虾段，小火烘至虾壳变干变脆，虾肉边缘略微干硬·烘虾干必须全程小火，时间大概在15-20分钟·这个步骤也可用风干机或烤箱制作，有虾干也可用虾干代替鲜虾，省去鲜虾烘干这一步
步骤3、将烘干好的虾段放入料理机打碎成粉
步骤4、将虾粉倒回平底锅中翻炒至完全干透即可
步骤5、过筛一次得到更细的虾粉
步骤6、【虾条】揉面盆中加入80g低筋面粉、20g中筋面粉、8g鲜虾粉、2g蒜粉、5g泡打粉、1小勺鱼露、1g咖喱粉、1g姜黄粉、20g白砂糖，3g盐，再加入40-50g的清水·由于面粉吸水量不同，水量需要适量调整
步骤7、用筷子将面粉调成絮状
步骤8、用拳头将面粉絮按压成团
步骤9、盖上湿布/保鲜膜醒面10-15分钟
步骤10、将面团转移到揉面板上，用折叠、按压的手法，将面团揉至光滑状态·这一步也可用压面机来制作·要注意避免揉搓过度导致面团起筋，影响酥脆的口感
步骤11、盖上湿布醒面15-20分钟
步骤12、将面团放入用压面机中，用细面模头压出面条，一边压一边撒上面粉防粘。压好的面条切成3cm左右的小段，再撒上面粉防粘·没有压面机的可将面团擀成2mm左右的面片，再切成条
步骤13、起锅下宽油，油温3成热时，小火下入切丝的红葱头，炸葱油，红葱头炸至金黄便可捞起
步骤14、锅内油温保持3成热，下入虾条小火炸至金黄捞出
步骤15、撒上虾粉增加风味，便可享用
三、烹饪技巧
我分别尝试了用虾壳、鲜虾、虾干3种原料来制作虾粉，成品差异还是很大的。
虾壳做出来的颜色发青，有香味但鲜味较淡；鲜虾的颜色比较粉，香气浓，鲜味足；虾干的颜色偏红，鲜香度也不错。
自家做的话，更推荐你们用鲜虾或虾干。
面团里加一些，炸成型后再裹一层，保证从里到外，鲜到你眉毛乱跳！
它还是绝佳的鲜味剂 ！炒菜、拌面、调馅儿、煮汤加点它，轻轻松松吊出一锅鲜气，而且还不会像人工味精那样，吃完口干舌燥的。