一、材料准备
主料：细挂面1把、菠菜4棵
辅料：鸡蛋1个、大葱1小段、生抽10克、酱油10克、香油数滴、植物油少许
二、制作步骤
步骤1、材料准备好：细挂面、菠菜、1段大葱、鸡蛋；菠菜可用其它蔬菜代替，大葱可用小葱或者香葱代替；
步骤2、小锅中倒适量水，加热，待底部不断有小气泡涌现时，可下入挂面；此时下挂面比沸腾时下挂面易熟无生芯；
步骤3、挂面入水后转中火，可防溢锅，（我用的ERNTE锅由3档转2档）；
步骤4、煮面的时候来准备一下汤料：大葱切末，与适量生抽和酱油入大碗中；两种酱油都是咸的，盐可随口味添加；再滴几滴香油，混合均匀备用；
步骤5、菠菜拦腰分两段；
步骤6、面条煮至柔软无白芯；
步骤7、将菠菜入面条锅中，焯至变色后将煮锅端离锅体，换上煎锅加热；
步骤8、先将面条入汤料碗中，翻拌均匀，使面条均匀入味；再放上菠菜，倒上热汤；
步骤9、煎锅中倒几滴油，将鸡蛋磕入其中，中火加热；
步骤10、翻身再煎一煎，即可出锅。
步骤11、5分钟快手早餐，煎蛋菠菜汤面！
三、烹饪技巧
1. 细面条较宽面条和粗面条易熟，用时短，特别适合忙碌的早晨；原味挂面、鸡蛋挂面、各种蔬菜挂面都是不错的选择；
2. 菠菜也随四季和喜好来调整，大白菜、小白菜、小油菜等都易熟且颜色漂亮，诱人食欲；
3. 大葱末只能增加香味，在颜值上略差些，可用小葱或者香葱代替；
4. 煮干挂面时不宜在水沸腾时下面，宜在水似开非开时下面，这样里外受热均匀，不会导致面条外面糊化而内部还生芯。