取中段，剔骨后用花雕酒、雪菜加以蒸制，真的是鲜美无比！它的肉质是细腻的，回味够香。舟山带鱼，速冻包装很细致，化冻后鳞片银亮，用这种方法让肉质更饱满。
一、材料准备
主料：刀鱼500g、花雕酒50g
辅料：雪菜50g、花椒5g粒
二、制作步骤
步骤1、刀鱼化冻
步骤2、选择中段
步骤3、刀鱼剔骨，用刀从中间一侧滑开，横切到中间骨头，换另一边，将骨头剔出。
步骤4、花椒，花雕酒备用
步骤5、刀鱼两片合在一起后，加入花雕酒、花椒，顶上放入雪菜（雪菜炒肉末也很好）
步骤6、盘子放盖或保鲜膜，开锅蒸制10分钟后取出
步骤7、装盘开吃
步骤8、剔骨超饱满
步骤9、肉质细腻
步骤10、很嫩的
三、烹饪技巧
非常简单，剔骨稍微有点麻烦，舟山带鱼属于南方刀鱼，这次品尝的肉质偏薄，不适合炸制哦。剔骨蒸制最大程度保持了它的水分和嫩度，花雕酒的香气也是超赞。