牛肉，是所有红肉中蛋白质含量最高的，不管是健身的人群，还是长个子的孩子，都应该多吃。烹饪牛肉，如何做好牛肉，一直是我追寻的话题。蚝油一直是我家厨房的必备品，李锦记旧庄蚝油，是殿堂品质的蚝油，质地幼滑，醇厚鲜香，今天做的这道菜是旧庄蚝油和牛肉的一次完美邂逅
一、材料准备
主料：牛腩465克、姜片适量
辅料：蒜瓣适量、蒜叶适量、桂皮2片、八角2个、黄酒适量、李锦记旧庄蚝油适量、老抽一勺、食用盐适量、温热水适量、食用油适量、冷水适量
二、制作步骤
步骤1、今天买的牛腩肥瘦相宜，牛腩洗净，改刀成块
步骤2、取一锅放入牛腩，放入差不多淹没牛腩的冷水，倒入适量的黄酒，大火焯水
步骤3、等待焯水的间隙，姜切片、蒜拍扁，取桂皮和八角洗净备用
步骤4、焯好水的牛腩，用热水洗净，多洗两遍，把血沫洗干净（一定要用热水洗，如果用冷水洗，热胀冷缩，肉质容易变老），沥干水分备用
步骤5、刚才焯水的锅洗干净，先放火上干烧一会儿，倒入适量的油，油温7分热，放入沥干水的牛腩，翻炒
步骤6、放入姜蒜，桂皮和八角，继续翻炒
步骤7、待牛腩一面微焦，放入适量的李锦记旧庄蚝油，翻炒均匀
步骤8、加入黄酒和老抽，快速翻炒，全程中大火
步骤9、锅边淋入少许的热水，继续翻炒
步骤10、快起锅时，第2次倒入少量的蚝油翻拌一下，尝咸淡，根据个人的口味可以添加少许盐（蒜叶是起装饰作用的）
步骤11、成品，尝一口蚝香浓郁，肉香扑鼻，咸淡适中，牛肉劲道，口齿留香，吃一口难忘
步骤12、成品，牛肉和李锦记旧庄蚝油的一次完美邂逅
步骤13、成品图
三、烹饪技巧
1.焯完水后的牛肉一定要用热水冲洗。
2.李锦记旧庄蚝油一共放了两次。第2次放蚝油，使这道菜的蚝鲜更浓郁了。
3.这个菜到最后是没有汤水的。
4.李锦记旧庄蚝油做什么菜都好吃，是百搭款。