一、材料准备
主料：嫩豆腐1块、肉末100g
辅料：葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、郫县豆瓣酱2勺、花椒适量、清水2小碗、水淀粉少许、蒜苗2根、豆豉1勺、料酒1勺
二、制作步骤
步骤1、主料准备:1.豆腐改均匀的小块，锅中起冷水加半勺盐，下豆腐，此举可去除豆腐的豆味并吸收盐份。水开后捞出豆腐放置备用。2.肉沫选用半肥半瘦五花肉去皮剁成，或者用打肉机打成肉沫。
<img src="https://i1.douguo.com/static/img/cookno.jpg">
步骤2、辅料准备:1.锅小火微热，无油下适量花椒，翻滚至花椒香味出来。倒入晚中，用勺子碾碎，去除花椒壳备用。自制花椒粉会更香一些，节约时间可购买花椒粉。2.两勺郫县豆瓣酱和一勺豆豉剁碎备用。3.姜蒜剁碎，蒜苗切小段，葱切成葱花。
<img src="https://i1.douguo.com/static/img/cookno.jpg">
步骤3、烹饪:1.冷锅小火起少许油，待油快要冒烟时倒入肉沫，翻炒2-3分钟，炒干肉里的水。2.倒入一勺量料酒，郫县豆瓣酱和豆豉，姜蒜。翻炒出香味后加入两小碗清水。3.水开后加适量盐，半勺老抽，两勺生抽调味，倒入处理好的豆腐。盖上锅盖中火煮8-10分钟。4.将锅中水量控制在水沫过豆腐一半的程度，均匀撒上1/3量的花椒粉。5.调制芡汁，红薯粉最佳。共需芶三次芡汁，第一次半勺红薯粉加小半碗水，倒入锅中搅拌均匀大火煮开，第二次1/4勺红薯粉加小半碗水，倒入锅中搅拌均匀大火煮开，第三次和第二次用量一致，搅拌的同时加入蒜苗。烧开后出锅装盘。6.根据个人口在豆腐表面味撒上花椒粉和葱花。
<img src="https://i1.douguo.com/static/img/cookno.jpg">