三七麻辣鸡丝，凉菜也能进补

鸡胸肉，属整只鸡肉质最优良部位，肥而不腻，方便切炒，也就顺理成章成了餐桌上经常被选用的菜品之一，今天制作一盘干拌型麻辣鸡丝，在煮制的过程中，加用了我家乡的著名特产三七，非常滋补养生，特和大家一起分享。

一、材料准备

主料：鸡胸肉2块、料酒2勺

辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、味极鲜酱油1勺、香醋3勺、干花椒10粒、白芝麻1勺、色拉油适量、糖适量、辣椒面2勺、三七1粒

二、制作步骤

步骤1、把三七放菜板上，用刀背敲碎，装入小盘中备用。

步骤2、鸡胸肉放入锅中，加入适量的水，再把敲碎的三七和料酒一起倒进锅里，大火烧开水后，装小火煮至鸡肉熟透，关火，继续盖锅盖用余温煲着备用。

步骤3、把煮好的鸡胸肉捞起放到盘子里降温

步骤4、白芝麻放到小锅里炒香

步骤5、把晾凉的鸡胸肉撕成细丝，香菜洗净切短

步骤6、辣椒面和花椒粒放入小碗中

步骤7、炒锅中放色拉油，待油温烧开

步骤8、油烧开后铲入小碗中，把辣椒面烫熟

步骤9、再把酱油、生抽、老抽、香醋倒进小碗里

步骤10、放入盐和糖，用筷子搅拌均匀

步骤11、把香菜放在肉丝上，表面撒上白芝麻

步骤12、把搅拌均匀的料汁淋上去

步骤13、拌均匀后就可以上桌食用了。

三、烹饪技巧

1、喜欢放入姜、蒜、或者加入芝麻油、花椒油的朋友，可以投其所好自由添加，把其改变成一个凉拌菜。

2、在料汁碗中放盐时，可考虑选择先拌好后咸味不够再添加。