三鲜敲北极虾，“敲”是用擀面杖轻轻敲打北极虾肉，让淀粉进入虾肉，在汆烫时保护虾肉水份不丢失。香菇、火腿，提味增鲜；木耳、锅巴，增加口感层次。做好的成菜，虾肉晶莹剔透，口感细嫩多汁，锅巴依旧香脆。
材料准备：
主料：加拿大北极虾20只、原味锅巴15克
辅料：香菇2朵、黑木耳10克、香葱3小根、姜10克、火腿10克、高汤1碗、水淀粉1/4碗、盐1克、黑胡椒粉1克、白糖1克、料酒1勺、食用油5克
制作步骤：
步骤1、加拿大北极虾产自冰冷无污染的北大西洋和北冰洋海域，具***置位于加拿大东海岸。那里人烟稀少，很少有人感染病毒。所有捕捞船的船员在上船前必须通过核酸检测，船上定期消毒。
步骤2、食材如图所示。
步骤3、将加拿大北极虾去掉虾头、虾壳，虾尾保留。
步骤4、将北极虾开背。
步骤5、用料酒腌5分钟。
步骤6、将腌好的北极虾用厨房纸吸干水分，将北极虾放入淀粉，用擀面杖轻轻把虾肉敲扁，让虾肉两面都沾有淀粉即可。
步骤7、锅中烧水，下入虾片汆烫至变色。
步骤8、将汆烫好的虾片捞出沥水，待用。
步骤9、姜切片、香葱切段、香菇切片、木耳切小块，火腿切丝。
步骤10、锅中烧水，把火腿丝、香菇片、木耳块汆烫半分钟后捞出。
步骤11、锅中加5克油，下葱段、姜片煸香，下入火腿丝、木耳块、香菇片煸炒。
步骤12、倒入高汤，小火炖10分钟。
步骤13、倒入汆烫好的虾片，翻炒均匀。
步骤14、加水淀粉勾芡，加1克胡椒粉、1克盐、1克白糖调味。
步骤15、出锅前在盘底垫上原味锅巴，把炒好的菜倒在锅巴上即可。
步骤16、完成，菜品口感咸鲜，锅巴香脆，虾肉细嫩多汁。
烹饪技巧：
加拿大北极虾是煮熟再速冻的虾，解冻时放在冰箱冷藏区解冻即可，请勿将其用热水焯烫。