每一个生活在外的人，都会特别想念家乡的美食，又快过年了，自己动手做四川香肠吧，虽然没有条件像爸爸那样烟熏，就借用广东的北风吹一吹吧。（自己做虽然累点，但是肉买的最好的，小肠是洗的最干净的，还不加添加剂吃着放心，比去外面买安心）
材料准备：
主料：前腿肉（梅头肉更佳）5斤、小肠以及棉线2条
辅料：料酒或白酒适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、蚝油适量、酱油适量、八角粉适量、盐适量
制作步骤：
步骤1、我用的5斤梅头肉，去皮备用。
步骤2、肉切片，把调料全部放进去搅拌均匀。
步骤3、菜市场买的新鲜小肠，里外反反复复清洗干净。（用盐，醋，反复清洗N次去味）
步骤4、罐肠工具我用的矿泉水瓶，着实有点可怜。
步骤5、小肠尾部用棉线打结，另一边套在矿泉水瓶口，把肥，瘦肉放进去，最后一节一节的用棉线打结，每节用针刺几个下排气，这样肉质更紧致。
步骤6、做好了放阳台风吹干，两三天就可以取下蒸来吃。（不要在外面吹太多天，不然干的你咬不动，取下来放急冻箱，要吃的时候拿出来解冻，上锅蒸30分钟即可）
步骤7、这是我晾了两天的，味道不错麻辣，为了我家小孩也能吃，我做的微辣，根据自己口味放调料吧。
烹饪技巧：
罐肠每一节用针戳几下，罐紧点，再用棉线打结，不然香肠做出来不紧实，刀一切肉就散啦。