一、材料准备
主料：「千层皮」、鸡蛋4个
辅料：砂糖40g、牛奶450g、低筋面粉160g、黄油30g、「内馅」、榴莲500g、淡奶油400g、砂糖38g
二、制作步骤
步骤1、「千层皮」4个鸡蛋用蛋抽打散，加入40g砂糖，搅拌均匀至糖化
步骤2、蛋黄液中缓慢加入450g牛奶，搅拌均匀
步骤3、160g低筋面粉过筛，把液体分多次倒入低筋面粉，搅拌均匀（第一次倒入粉类，多搅拌，没有粉颗粒后，分几次倒入，第一次快速搅拌是为了面糊起筋）
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步骤4、加入隔水融化的30g黄油，搅拌均匀后，过筛面糊（过滤掉面粉颗粒和蛋黄结晶）
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步骤5、用保鲜膜把面糊贴面封存，面糊静止1小时（常温冷藏都可以，如果第二天使用，要放冷藏）
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步骤6、用不沾的平底锅烙皮，6寸饼皮大概每张30g～35g，8寸饼皮大概每张35g～40g面糊倒入方式，从中间倒入，手拿平底锅转圈让锅底均匀粘满面糊，然后倒出多余面糊，小火加热，第一张可能掌握不好温度，会失败，直接用第一张熟了的温度去烙第二层（面糊能烙17～18张左右）电磁炉温度小火，显示1300度或3个点
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步骤7、「内馅」榴莲果肉➕淡奶油500g榴莲果肉放适量淡奶油，调下榴莲的稀稠度
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步骤8、400g淡奶油和38g砂糖放打蛋机里打发至裱花状态
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步骤9、奶油用裱花袋装，放上饼皮后，从中间向外一圈圈的挤好奶油，用抹刀抹匀再放下一层，最上面选择好看的饼皮
步骤10、「榴莲千层装法层次」两层奶油夹一层榴莲肉（16～18层）3层饼皮➕榴莲➕3层饼皮➕榴莲榴莲饼皮奶油饼皮奶油饼皮
步骤11、「储存方式」千层面糊：可冷藏隔天使用千层皮：可放冷冻半年成品：冷藏3天
