一、材料准备
主料：中种、高筋面粉420克
辅料：细砂糖20克、酵母2.5克、原味酸奶320克、主面团、高筋面粉80克、细砂糖40克、蛋清40克、酵母2.5克、炼乳40克、黄油30克、盐6克
二、制作步骤
步骤1、要选择浓稠型的老酸奶。
步骤2、中种材料全部混合。
步骤3、搅拌成光滑的面团。
步骤4、送入冷藏发酵一晚。
步骤5、发酵好的中种撕开有细密的网状结构。
步骤6、将中种切碎，加入主面除盐和黄油之外的材料。
步骤7、搅拌成有韧性的厚膜状态。
步骤8、加入黄油，盐。
步骤9、搅拌至扩展阶段。
步骤10、加入黑芝麻，慢速搅匀。
步骤11、进行一发。
步骤12、发酵至1.5倍大。戳孔不塌陷不回缩。
步骤13、取出面团，分割，滚圆，松弛15分钟。
步骤14、松弛后取一面团按扁排气，用擀面杖自面团中间位置上下擀开，呈牛舌状。
步骤15、翻面，整理成长方形。
步骤16、对折卷起。继续松弛15分钟。
步骤17、松弛后再用擀面杖擀成长条。
步骤18、翻面卷起。
步骤19、依次做完。
步骤20、倒入吐司盒，进行最后发酵。
步骤21、发至九分满，盖上盖子。放入预热好的烤箱，上下火180℃烘烤30分钟。出炉轻震模具，立刻脱模。（烘烤时间温度仅供参考）
步骤22、出炉的样子。
步骤23、切开看看。
