重庆江湖菜美蛙鱼好吃得流口水。
一、材料准备
主料：干辣椒适量、生姜一块
辅料：蒜粒一个、开水适量、大葱2根、菜籽油400克、牛蛙5-10只、胖头鱼3-4斤、柿子泡椒10个、泡姜1块、香水鱼调料1包、秘制火锅调料100克、青花椒，红花椒2把、红薯粉适量、胡椒粉5勺
二、制作步骤
步骤1、柿子泡椒，泡姜切碎。
步骤2、大蒜，子姜或者老姜切粒
步骤3、一包香水鱼调料
步骤4、一碗干辣椒
步骤5、两把花椒
步骤6、美蛙加大葱，姜丝，鸡精一勺，盐，胡椒粉一勺，料酒腌制5分钟，加入适量红薯粉搅拌均匀。
步骤7、胖头鱼加大葱，姜丝，鸡精一勺，盐，胡椒粉一勺，料酒腌制5分钟，加入适量红薯粉搅拌均匀。
步骤8、起锅烧油8成油温，加入泡椒，泡姜，姜粒，蒜粒，炒出香味，加入秘制火锅料，香水鱼调料，一把花椒粒，十三香一勺，香叶3片，大料一个，千里香一勺，茴香一勺，孜然一勺继续中火熬制1分钟，加入开水烧开后小火熬2分钟，加入鸡精，味精，食盐一勺，生抽一勺调味。加入大葱，大鱼块中火煮2分钟，捞起鱼块到菜盆垫底，然后中小火煮美蛙3分钟捞起，最后煮鱼片，鱼片烫30秒起锅。
步骤9、另起锅烧油300克，油温比较高时加入一把花椒粒，一碗干辣椒，看见辣椒有点变色马上淋到鱼片上。加上香菜点缀。
三、烹饪技巧
中间步骤忘记拍摄了。想学的仔细看看第八个步骤。