红烧肉在我们南方用生抽老抽来调色，冰糖来提亮，北方炒糖色比较多，江南的红烧肉比较快手和方便，肥而不腻，浓油赤酱的红烧肉婆婆最爱吃
一、材料准备
主料：五花肉600克、八角4个
辅料：香叶三叶、桂皮6克、盐2克、冰糖（单晶、黄冰糖皆可）35克、鲜酱油50克、老抽20克、油8克、醋5克、姜片十片、料酒65克
二、制作步骤
步骤1、猪肉切成块，冷水下锅，水没过猪肉，煮沸后在温水中洗干净淋干
步骤2、姜切成片
步骤3、油入锅加热，加入姜片，八角，香叶，桂皮爆香
步骤4、油爆香后倒入淋干的肉煸炒到肉有点出油，肉香味释放
步骤5、加入料酒
步骤6、加入生抽
步骤7、加入老抽
步骤8、加入醋和一半冰糖，加入没过肉的温水，大火煮开，小火焖煮30分钟左右
步骤9、加入剩下的冰糖顺便尝下咸淡然后大火收汁到浓稠就可以
步骤10、成品
三、烹饪技巧
备注：料酒用的多一是做出来的肉带有酒香，二是可以去除肉的腥味；加入点醋会使煮的时间变短些，而且解除油腻；水一定要温水，并且一次性放足