北方在立春这一天有吃春饼的习俗，俗称“咬春”。春饼就是用烫面制作的薄饼卷上炒合菜。合菜顾名思义就是多种蔬菜的组合，其中必不可少的是绿豆芽和韭菜，这两样都是春季的时令菜，饱含春天的信息，把它们卷在饼里、吃进肚里就是给身体发出一个明确的信号——春天来了！
材料准备：
主料：中筋面粉200g、植物油1小勺
辅料：开水120g、绿豆芽适量、韭菜适量、胡萝卜适量、鸡蛋3-4个、花椒几粒、盐适量、蚝油1小勺、植物油适量
制作步骤：
步骤1、面粉中加入1小勺植物油，一边用筷子搅拌一边加入开水，略微放凉后揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一旁醒发。醒发面团的同时准备炒合菜的食材：绿豆芽去须、洗净控水，韭菜洗净切段，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
步骤2、将醒好的面团揉成条形，分成14个剂子，按扁，在表面刷一层薄油，上面撒一层薄面粉；
步骤3、剂子油面朝内，两两相对，组成7个剂子，按扁，擀成圆饼；
步骤4、平底锅烧热，放入薄饼，待薄饼中间鼓包了就翻面；
步骤5、煎至饼的表面略微上色即可；
步骤6、炒菜锅中倒油，待油温热后倒入鸡蛋液，炒散炒熟盛出。锅中再补一些油，放入几粒花椒，煸出香味，开大火，放入绿豆芽和胡萝卜丝快速翻炒几下，之后放韭菜和鸡蛋继续翻炒，加盐、蚝油调味，最后沿锅边烹一点香醋即可出锅；
步骤7、将薄饼从中间撕开一分为二，卷上合菜，开吃！
步骤8、春饼成品图
烹饪技巧：
1、煎薄饼的时候锅中不需要放油；
2、豆芽不可久炒，否则会塌秧出水；
3、韭菜很容易熟，必须后放，且不能久炒
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