一、材料准备
主料：猪里脊肉200克、干木耳15克
辅料：青椒30克、胡萝卜30克、姜末5克、蒜末15克、葱末15克、剁椒30克、料酒（腌肉用）10克、玉米淀粉（腌肉用）5克、常温水（腌肉用）5克、鸡蛋清（腌肉用）1个、盐（腌肉用）5克、食用油（腌肉用）5克、生抽（料汁用）10克、白醋（料汁用）20克、白糖（料汁用）20克、料酒（料汁用）5克
二、制作步骤
步骤1、将猪里脊肉切丝备用。准备好腌肉的调料
步骤2、将料酒、盐和鸡蛋清放入肉丝中，沿同一方向搅拌直至搅拌均匀。将玉米淀粉和水充分搅拌制成淀粉水后放入肉丝中，继续搅拌均匀。最后放入食用油，搅拌均匀锁住水分。腌制20分钟
步骤3、准备好调制料汁的各种调料
步骤4、将调料混合均匀，提前制成料汁，备用
步骤5、提前将干木耳泡发好，然后切丝，并将青椒和胡萝卜切丝
步骤6、将剁椒剁成蓉，备用
步骤7、锅内热油后调中小火，放入腌制好的肉丝，充分翻炒均匀
步骤8、炒制肉丝变白后盛出备用
步骤9、锅内再次热油，放入准备好的葱末，姜末和蒜末，爆香
步骤10、将准备好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝连同剁椒蓉一起放入锅内，充分翻炒均匀至剁椒蓉出红油
步骤11、将炒好的肉丝放入锅内，快速翻炒均匀
步骤12、将提前制作好的料汁倒入锅中
步骤13、充分翻炒均匀后，大火收汁即可出锅
三、烹饪技巧
1. 剁椒我用的是之前在超市里面买的玻璃罐装的剁椒，味道不错，鲜香提味但不是特别辣，大家可以参考试下。之前我也自己做过郫县豆瓣版的鱼香肉丝，味道不如用剁椒蓉炒出来的好吃
2. 这道菜本来应该是有冬笋丝的，但是因为现在食材储备有限，没有冬笋可用，所以我就就用了其他食材替代。家里有冬笋丝的朋友有口福了，放了冬笋丝炒出来的更鲜香更好吃哦！
3. 用我这里的方法腌制出来的肉丝很好的锁住了水分，炒出来以后又滑又嫩，非常好吃，力荐！