一、材料准备
主料：鲜到鲜得带鱼段10段、醋2勺
辅料：生抽1勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖2勺、醋3勺、水淀粉半碗、盐1勺、香葱1根、蒜5瓣、姜6-8片、食用油5勺、熟芝麻一小把
二、制作步骤
步骤1、成品镇楼，馋馋你们。
步骤2、本来做这道菜，我是想用宽带鱼的，觉得带鱼段不太方便，没想到新收到的带鱼还挺宽的。将它洗干净，边上的刺剪掉，鱼鳞刮干净一些。葱姜蒜切片备用。
步骤3、带鱼剪掉边缘，刮净鱼鳞，洗干净。
步骤4、每一段带鱼，给它正反两面都用刀片下来，耐心一些，别弄碎掉，中间的骨头，这道菜就不需要了，如果有其他用途也可以留着使用。
步骤5、片好的鱼肉，用料酒腌制10分钟去腥。
步骤6、这道菜我打算做10个卷来摆盘，那么就用带鱼段10段，每一段可以分成2片，每2片卷在一起，这样的卷大一些，粗一些更好看，用牙签固定。
步骤7、油锅中放油，用大火来炸，如果油温太低，鱼肉会碎哦，切记！放进去也不要来回摆弄它，带定型了再去翻动，让带鱼卷全部变金黄色。
步骤8、捞出来之后，将牙签去掉，这时它已经定型了，不会散开了。
步骤9、下面来做糖醋汁了，将葱姜蒜放入锅中，炒出香味，捞出去，不要这些料，只留料油就很香了。
步骤10、糖醋汁：老抽1汤匙，生抽1汤匙，糖2汤匙，葡萄酒醋或者白醋3汤匙，料酒2汤匙，盐和鸡精1小勺，水淀粉适量。
步骤11、糖醋汁倒入料油锅中煮浓稠，放入炸好的带鱼卷，全部裹匀，撒一把熟芝麻就可以出锅啦。
步骤12、咬一口，香！
步骤13、这道菜的口味真是绝了，外脆内香！保准您的家人没吃过，并且吃了还想吃，喜欢的朋友赶快试试看吧！
