舟山带鱼较我国其他渔产区带鱼，鱼肉嫩味道鲜、肉质细，入口汁鲜味美。鲜到鲜得舟山带鱼段也的确很有诚意，打开包装就看到整齐完整的银白色带鱼段，解冻后富有弹性，鱼肉紧实新鲜，而且都是鱼身中段，简单剪掉鱼鳍稍事清洗就可入锅，省时省力，让我深感愉悦。带鱼刺少肉嫩，适合一家老小，可是煎炸红烧已经吃腻，这次换种口味吃带鱼，借鉴源自苏浙一带油浸带鱼的做法，蔬菜铺底，再用喷香的葱油封汁焖烧，酥软的带鱼在清油中滋滋作响，尝一口鱼肉风味独特，实在令人垂涎三尺呢。
一、材料准备
主料：带鱼500g、香葱4棵
辅料：生姜一块、大蒜半头、青蒜1棵、洋葱半个、香芹1棵、香菜1棵、朝天椒1个、八角1个、料酒4勺、生抽2勺、蚝油1勺、柱侯酱1勺、老抽1勺、白糖1勺、食盐1小勺、色拉油1小碗
二、制作步骤
步骤1、取出带鱼段自然解冻，准备好要用到的蔬菜
步骤2、鲜到鲜得带鱼段新鲜完整，便于处理，一袋可以吃两顿
步骤3、解冻后的带鱼段剪掉鱼鳍，清洗干净即可进行腌制，先加一勺料酒去腥
步骤4、加入两勺生抽
步骤5、一勺红烧酱油或者老抽
步骤6、加一大勺蚝油
步骤7、一勺柱侯酱
步骤8、一勺白糖
步骤9、一小勺盐
步骤10、放几片生姜，抓匀腌制半小时以上
步骤11、油浸带鱼直接用玉米油之类味道很轻的油也可以，此处为了得到更丰富的口味特意在腌鱼期间炸了个葱油，锅里加入一小碗色拉油，将香葱段、姜片和八角放入小火慢炸
步骤12、炸到葱叶焦黄，发脆
步骤13、滤除香葱等料渣，得到一碗葱油
步骤14、炸葱油时处理蔬菜，香芹青蒜切段，洋葱切丝，生姜切片
步骤15、锅中余油放入以上蔬菜翻炒出香味
步骤16、将腌制好的带鱼段码放在蔬菜上，浇上腌鱼的酱汁
步骤17、加半碗清水，七八个大蒜瓣，中火煮开
步骤18、倒入葱油，转中小火盖盖焖煮十五分钟，中间轻轻晃动锅子防止蔬菜沾底
步骤19、煮到差不多汤汁中水分熬干，都是清油时即可关火
步骤20、移入预热的砂锅中，码上香菜段和红椒圈，上桌吧！
