几年前晒的菜脯/萝卜干熟成得特别棒，打开罐子就满室芬芳。今天刚好在Costco买了几条鲈鱼看起来很新鲜，取一条做菜脯蒸鱼，吸收了萝卜干香气的鱼肉鲜嫩美味，就连酱汁都特别下饭呢！
一、材料准备
主料：鲈鱼1条大约550-600克、萝卜干50克左右的
辅料：朝天椒（可无)1只、青葱2根、姜5-6片、食盐一点、料酒1小勺、食油3大勺、酱油(酱汁）2小勺、鱼露NamPla(酱汁）1小勺、糖(酱汁）1小勺
二、制作步骤
步骤1、把萝卜干/菜脯洗净切碎
步骤2、用1/3杯热水泡开，泡萝卜干的水记得留着备用。
步骤3、把朝天椒和葱白部分切碎，青葱绿色部分切丝备用。
步骤4、把酱汁里所有材料放到一只小碗里，取1-2大勺泡萝卜干的水拌匀备用。
步骤5、锅里热上一大勺油，把菜脯碎加入煸炒香，加入朝天椒和葱白一起炒香后取出备用。
步骤6、盘子上铺上葱段和姜片
步骤7、鱼身划两刀后抹上一点食盐和料酒腌制十分钟。
步骤8、把鱼入蒸锅大火蒸五分钟
步骤9、取出把姜片葱段丢弃，蒸出的水份倒掉。
步骤10、淋上备好的酱汁后铺上炒好的菜脯，再次入锅大火蒸3-4分钟。
步骤11、把鱼取出，铺上葱丝，锅里热上两大勺食油，在葱丝上泼上热油激发香气即可上桌。
三、烹饪技巧
注：自己晒的比较干，所以比较轻，买的可以用大约80克。
萝卜干做法 -- https://www.douguo.com/cookbook/1587338.html