冬令时节，多吃牛羊肉，身体长得壮。牛肉是所有红肉中蛋白质含量最高的。外面买的熟牛肉，要么太硬，要么添加剂放的太多，那就自己动手做吧。 DIY白切牛肉，是百搭菜呢，牛肉本身就好吃，还能搭配其他菜肴，冰箱常备之佳品
一、材料准备
主料：新鲜牛腱子4斤多、老姜片适量
辅料：大蒜叶5片、蒜头5瓣、桂皮2片、八角2朵、肉冦2粒、干红椒1个、黄酒半袋、冷水适量
二、制作步骤
步骤1、买来的新鲜牛腱子，一切为二，（基本上是一个半拳头大小，不能切的太小，熟了会缩水），冷水浸泡去血水两个小时（此处省略浸泡图一张）
步骤2、浸泡后倒去血水，洗净牛肉。取一个深炖锅，放入牛肉，并放入浸没牛肉的水（水可以多放一点）。同时放入黄酒、姜片、挽结蒜叶、蒜头、桂皮，八角、肉冦、干红辣椒
步骤3、大火烧开转中火炖半个小时，再中火转小火炖两个小时，中间揭开锅盖，用筷子搅拌一下，防止粘锅底。
步骤4、再，小火转中火炖半个小时。（一共炖了三个小时）直到筷子能轻易的穿透肉块，就煮好了
步骤5、这是熟透的牛肉，筷子轻轻用力就能穿透肉块
步骤6、煮好的牛肉，捞出控水，装入保鲜袋冷藏一夜，炖煮的牛肉汤，放凉备用。
步骤7、第二天早上拿出牛肉切成薄片，肉质紧实，肉香浓郁，软烂不柴
步骤8、可以调一碗酱汁蘸着吃，也可以做成牛肉粉丝汤，麻辣牛肉片，牛肉卷饼，牛肉泡馍，牛肉蛋炒饭等等（煮好的牛肉是原味的，不带咸味）
步骤9、蒜香牛肉粉丝汤。取适量牛肉原汤煮的粉丝，取一个空汤碗，碗底放入少许盐，捞出煮熟的粉丝，放入白切牛肉片，灌入原汤，撒一点蒜叶，开吃吧
三、烹饪技巧
1.买来的新鲜牛腱子切开后一定要浸泡去血水。
2.大火➡中火➡小火➡中火 交替着炖了足足三个小时。如果不赶时间的话，也可以全程小火，那时间炖得就长了。
3.白切牛肉原则上中间是不放盐的。吃不惯淡味的放盐也可以，根据个人喜好用量自己掌握。
4.煮好的牛肉一定要放冰箱冷藏，这样更容易切薄片。
5.同样的做法，放入不同的调味料，也可以做成五香牛肉，孜然牛肉，麻辣牛肉等等。
6.暂时就写这么多吧，大家有什么不同的想法可以给我留言，看到了我会回复的