淮扬菜系中的简单菜式，做好却不容易。做的这道菜可能不会尽善尽美，可也是热情饱满！
一、材料准备
主料：豆腐皮一张、火腿肠一根
辅料：油菜二颗、生抽一点点、盐少许、清水300g、猪油一勺、白糖少许、虾皮一抓
二、制作步骤
步骤1、豆腐皮切丝，用水泡一会
步骤2、菜籽油热锅，放生姜，葱
步骤3、豆腐皮丝焯水后，放入炒锅中
步骤4、加入一勺猪油，煮开
步骤5、锅开了以后放入虾皮和火腿丝
步骤6、煮开后再放入青菜，再次煮开，加入适量盐，鸡精，糖（提鲜）。
步骤7、最后加点生抽，盛入碗中，最后加入少于榨菜丝。成品放点香葱，或者蒜叶子丝，这样比较好看
三、烹饪技巧
猪油是精髓，可以不用水。用排骨汤，鸡汤等高汤。