虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，本菜所用是基围虾。炸的时候炸酥脆点口感更好，下面介绍具体做法。
一、材料准备
主料：鲜虾400g、葱姜蒜适量
辅料：小米椒3个、料酒1勺、生抽2勺、白胡椒粉1小勺、椒盐1小勺、淀粉适量、油适量
二、制作步骤
步骤1、准备好所有材料。
步骤2、虾剪去长须和虾脚,然后从背后开一刀，取出虾线。
步骤3、除理完虾里倒入适量料酒，少许盐和生抽，腌制几分钟。
步骤4、小红椒，蒜头，葱，姜，切成末
步骤5、虾均匀撒上一层淀粉。
步骤6、锅里倒入适量油,烧至七成热,然后倒入虾炸到酥脆，然后捞出控油待用。
步骤7、锅里留少许油，不要太多，爆香姜蒜末
步骤8、加入红椒，放少量盐翻炒
步骤9、加入炸好的虾，翻炒均匀。
步骤10、倒入适量椒盐，翻均匀，
步骤11、撒上葱花出锅
三、烹饪技巧
虾从背后开刀挑虾线，好入味
炸虾火不太小，太小吸油不酥脆