山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，养胃健脾补气血。含有的粘液蛋白等能够有效降低血糖、阻止血脂在血管壁的沉淀。
一、材料准备
主料：鸡蛋3枚、山药2段
辅料：杂菜粒1把、上海青2棵、香菇几朵、葱、芫荽、盐少许、香油1勺
二、制作步骤
步骤1、备料
步骤2、少许油热锅，炒各种粒，加入切好的香菇片继续翻炒。爆出香味后加水加热至沸腾。
步骤3、等待沸腾的过程中，把山药刮成泥。
步骤4、鸡蛋搅匀、青菜切碎。山药泥、蛋液、青菜碎依次下锅，边放边搅锅。
步骤5、按个人喜好放葱花芫荽盐。最后，用老家话说，“涨点香油”。
三、烹饪技巧
山药刮泥是生的山药。虽说铁棍山药营养更好，但太细了，刮起来费事，就放弃了。我用小铁勺刮的，很容易的。