一、材料准备
主料：鲅鱼1条、油三十毫升
辅料：高度白酒二十毫升、米醋三十毫升、生抽三十毫升、白糖十五克、老抽十五毫升、姜八片、小葱一棵、蒜片四瓣、盐四克
二、制作步骤
步骤1、新鲜鲅鱼冲洗干净外表，去掉鱼鳍，剪开肚子，去掉鱼肚子里的杂物，去掉鱼鳃
步骤2、切1.5～2cm厚度的片
步骤3、鱼片裹匀一层薄薄的面粉，抖掉多余的面粉
步骤4、锅中油烧热，中小火，依次摆放入锅，煎制
步骤5、待一面微黄，翻面，煎至两面微黄定型，夹出
步骤6、葱切片，大蒜拍碎，姜切片
步骤7、锅留底油，姜片炒出香味，再放入大蒜煸出香味
步骤8、放入煎好的鲅鱼，撒上葱花
步骤9、依次加入高度白酒酒，去腥增香
步骤10、加入米醋，米醋可以有效去除鱼腥气，也是红烧鱼最重要的调味料
步骤11、生抽调味增鲜
步骤12、白糖十五克，红烧鱼的第二味重要调料就是白糖，白糖可以提鲜增香
步骤13、老抽上色，这些调味料缺一不可
步骤14、加盐调味，加入一百毫升水，中火煮开
步骤15、中小火慢慢煨十分钟，让汤汁的味道，慢慢沁入鱼肉中，翻面，再继续小火煨五分钟，关火，焖五分钟，让汤汁充分沁入鱼肉中入味
步骤16、这个方法做出来的红烧鱼块，鲜香味美，口口入味，下饭、佐酒非常可口哦沿海城市做海鲜，不需要额外的香料，吃的就是海鲜的鲜美
