自古以来，老母鸡汤都是上至官宦，下至平民的首选滋补佳品。一碗鸡汤的历史，就是我们民族的营养史。
材料准备：
主料：草母鸡一只、冬笋2个
辅料：生姜5块、盐适量
制作步骤：
步骤1、新鲜的冬笋去壳，削去根部老硬部分，切片备用。
步骤2、笋片焯水，去除苦涩味。水开后加点盐，煮三分钟左右就可以了。
步骤3、草鸡洗净切块。先把机鸡油取出，炒出油来，加入姜片，然后再把鸡倒入一起翻炒至变色。高温炒过的鸡炖出来的汤才浓郁。喜欢喝清汤的就把鸡焯水去除血水后清炖，汤色就清亮。
步骤4、炒好的鸡块放进炖锅或其它汤锅，小火慢炖一个小时左右。越老的鸡，时间就适当延长。我用的是电压力锅，什么鸡都能给它炖烂了。
步骤5、炖好出锅，喜欢吃葱的撒上葱花。冬笋不仅爽脆，还可以提鲜，不用放任何鸡精味精。鸡油炖出来的汤颜色是黄的。一看就流口水。
烹饪技巧：
想要喝原滋原味的鸡汤，就不能加什么香叶茴香桂皮等等乱七八糟的香料之类，也不需要加提鲜的调料如鸡精味精鸡粉胡椒粉之类。鸡汤本来就很鲜，当你喝一口原滋原味的纯鸡汤的时候，你才能真正明白，什么叫自然的味道！