无油少糖更健康，刚出炉皮是脆脆的，芥末籽酱吃起来咯吱咯吱的，很特别的口感。
一、材料准备
主料：高筋面粉160g、低筋面粉40g
辅料：海盐3g、砂糖6g、酵母1.6g、水100g、芥末籽酱芥末籽酱、32cm德式焙烤香肠3根
二、制作步骤
步骤1、准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）。
步骤2、水提前冻成半冰半水。
步骤3、高粉、低粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机。
步骤4、揉面桶外面包上冰袋。
步骤5、揉成光滑的面团，出缸温度不超过26度，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵。
步骤6、面团发酵至两倍大。
步骤7、开始预热烤箱，烤箱开最大火力，预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热。
步骤8、面团平均分成3份，松驰15分钟。
步骤9、比着香肠的长度将面团擀长。
步骤10、芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上。
步骤11、香肠放在中间。
步骤12、从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可。
步骤13、在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面狂喷水。
步骤14、送入烤箱，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230度、下火200度烤15-18分钟，看上色情况出炉。
三、烹饪技巧
1.本文制作环境室温28度，粉类提前一晚冷冻，水冻成半冰半水。
2.没有海盐，用做菜的盐就减半。
3.注意二发也是室温。
4.制造蒸汽的过程比较危险，要戴烘焙手套、穿长袖衣服，以免被喷溅的热水伤到。没有蒸汽的话面包开口不会漂亮。
5.文中烤箱为60Ｌ，家里烤箱不够大的话面包可以做短一点，根据你买的香肠长度进行调整。