一、材料准备
主料：手擀面食材、中筋面粉150克
辅料：鸡蛋1个、清水半个鸡蛋皮、打卤面的卤食材、蘑菇适量、鸡蛋2个、葱末适量、盐1匙、香菜适量
二、制作步骤
步骤1、所有食材都准备好，蘑菇晚上用手撕成小条后放入盆中倒入适量的水，食用盐和1把干面粉搅拌均匀浸泡十五～二十分钟后清洗干净备用。面粉有吸附脏东西的功效，可以有效地把蘑菇细缝里的脏东西吸附出来，而盐具有杀菌功效，能有效地防止蘑菇在浸泡时造成二次感染。但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。
步骤2、取面粉150的中筋粉倒入盆中，然后在盆中磕入1个鸡蛋后倒入半个鸡蛋皮大小的清水，用手搅拌成无干面粉的雪花后下手揉成光滑偏硬的面团。每个牌子的面粉吸收水不同，所以对于新手来说最好是一边倒入少量的水一边搅拌面粉，直到搅拌面粉无干面粉下手揉面，懒得自己擀面条的可以去超市或者卖饺子皮混沌皮的面食店买现成的手擀面。
步骤3、揉好的面团盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏醒面一晚上。
步骤4、葱和香菜放入盆中倒入适量的水和食用盐浸泡15～20分钟后清洗干净用刀切成葱末和香菜末备用。加盐浸泡的目的是为了祛除香菜和大葱里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。没有香菜的也可以不放。
步骤5、醒发一晚上的面团从冰箱拿出来，撕掉保鲜膜，取出面团，用手掰成3小块，取其中一小块用手把面团揉光滑的面团。
步骤6、在揉好的面团用掌心压扁后在压扁的面团底部和面团表面撒上一层薄薄干面粉，然后用擀面杖擀成圆饼。
步骤7、擀好的圆饼取一边打在擀面杖上。
步骤8、用手扶着擀面杖两头，轻轻地推面皮和擀面杖，像擀春饼一样把圆饼擀成0.5厚的薄薄的大圆饼。在擀面皮时看到面皮表面没有干面粉要撒上一层干面粉，防止在擀的时候面皮粘粘在一起，造成皮破的现象。
步骤9、擀好的面皮把擀面杖打在面皮一边，然后像擀面皮一样把擀好的面皮全打在擀面杖上。
步骤10、打好在擀面杖的面皮取底下的边，把擀好的面皮用擀面杖比划着像叠罗汉一样把面皮叠得一层层的。叠的面皮下一层比上一层要稍微窄点。
步骤11、叠好的面皮用刀切成自己喜欢宽的长条用手抖擞开后撒上适量的干面粉，用手轻轻把撒在面条表面的干面粉均匀的弄到每根擀好的面条上，使其每根擀好的面条表面均匀的挂上一层干面粉，防止擀好的面条粘粘在一起。
步骤12、碗中磕入2个鸡蛋，用筷子快速地搅拌成鸡蛋液备用。
步骤13、锅内放入适量的油烧热后倒入切好的葱末爆出香味放入洗好的蘑菇翻炒均匀后倒入适量的水煮开。
步骤14、煮开的蘑菇倒入搅拌好的鸡蛋液，等鸡蛋液煮至凝固后倒入1匙食用盐和切好的香菜末搅拌均匀关火盛出。
步骤15、另取一个锅，锅内倒入适量的水大火煮开后倒入切好的手擀面，煮开倒入适量的清水再次煮开后再次倒入适量的清水再次煮开关火捞出。因为自己擀的手擀面在煮的时候不容易渍进水去，比较耐煮，所以煮的时间久点。
步骤16、在盛出来的面条表面浇上自己打好的蘑菇鸡蛋汤即可食用。
三、烹饪技巧
1:面粉有吸附脏东西的功效，可以有效地把蘑菇细缝里的脏东西吸附出来，而盐具有杀菌功效，能有效地防止蘑菇在浸泡时造成二次感染。但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。
2:加盐浸泡的目的是为了去除香菜和大葱里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。没有香菜的也可以不放。
3:在擀面皮时看到面皮表面没有干面粉要撒上一层干面粉，防止在擀的时候面皮粘粘在一起，造成皮破的现象。
4:叠的面皮下一层比上一层要稍微窄点。
5:因为自己擀的手擀面在煮的时候不容易渍进水去，比较耐煮，所以煮的时间久点。
6:打卤根据自己口味做出不同口味的打卤面。
7:嫌自己擀手擀面麻烦的可以去超市或者卖饺子皮混沌皮的面食店里买现成的手擀面或者家里有面条机的可以用面条机，但面条机做出的面条不如自己手擀的好吃。
8:每个牌子的面粉吸收水不同，所以对于新手来说最好是一边倒入少量的水一边搅拌面粉，直到搅拌面粉无干面粉下手揉面，懒得自己擀面条的可以去超市或者卖饺子皮混沌皮的面食店买现成的手擀面。