一、材料准备
主料：泥鳅500g、蒜头适量
辅料：泡椒2个、料酒适量、咸菜少许、生抽适量、老抽少许、冰糖一小块、食用油少许、姜片少许、蚝油少许
二、制作步骤
步骤1、泥鳅杀好，处理干净
步骤2、用开水冲泡一下，去掉外面那层白膜，你也可以选择放入锅中焯水一下
步骤3、然后清洗干净
步骤4、配菜
步骤5、起油锅，放入咸菜煸炒
步骤6、捞出备用
步骤7、蒜姜小米椒放入锅中煸香
步骤8、倒入泥鳅翻炒
步骤9、倒入适量料酒生抽老抽翻炒后，加入适量清水，盖上锅盖中火煮10分钟
步骤10、倒入咸菜，加入冰糖，翻炒一下，盖上锅盖煮5分钟
步骤11、加入少许蚝油翻炒，大火收汁
步骤12、出锅装盆
三、烹饪技巧
老抽不要放太多，只是为了调色