这是个有故事的菜。每次做干炸丸子,家人都会不由的想去10多年前，我外甥把还没有复炸的，没有完全熟的丸子吃了半盘,成为了我们家的永久笑谈。这丸子也是真香,每年春节必做！
材料准备：
主料：猪肉（三肥七瘦）300g、味达美臻品料酒1勺
辅料：味达美臻品蚝油1勺、六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2勺、鸡蛋1个、葱白1段、生姜1块、食盐2g、玉米淀粉30g、白胡椒粉0.5克、孜然粉1克、清水30克
制作步骤：
步骤1、准备好食材。猪肉放入绞肉机绞成肉糜。姜，葱切末。
步骤2、调制葱姜水。碗中加葱末15克+姜末15克+清水30克，浸泡10分钟。
步骤3、用过滤筛过滤掉葱姜末，葱姜水倒入肉馅中。
步骤4、肉馅中加入1勺味达美臻品料酒。
步骤5、加入1勺味达美臻品蚝油。
步骤6、加入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油。
步骤7、肉馅儿中打入一个全蛋，再加入2克食盐，0.5克白胡椒粉，1克孜然粉。用筷子顺着一个方向搅动上劲。
步骤8、再加入30克玉米淀粉，继续顺着一个方向搅动上劲儿。
步骤9、锅中烧油，油六成热时，保持中小火。左手虎口处挤出肉丸，右手用勺子挖出。
步骤10、丸子顺着锅边缘下入。
步骤11、炸制过程用漏勺不断推散，让丸子表面都受热均匀。
步骤12、炸到都定型后捞出，改大火，油温9成热时再所有丸子一起下入复炸一遍，丸子表面一层焦黄色的脆壳时捞出。
步骤13、摆盘，扎上几个牙签，追剧时吃不要太惬意！
步骤14、外酥里嫩，孜然芳香！
烹饪技巧：
#肉馅中要加入适量葱姜水，不仅可以去腥，也可以使肉馅儿不会过干过柴。不能直接使用葱姜末上肉馅里，是因为炸至会变黑。
#炸制丸子一定要大火复炸一遍才会更香脆。