一、材料准备
主料：辣白菜1颗、苹果1个
辅料：梨1个、洋葱半个、萝卜半个、姜50g、大蒜100g、辣椒面100g、鱼露100g、白糖1勺、盐若干、糯米粉100g、虾酱50g、韭菜一小把
二、制作步骤
步骤1、把白菜切片（或者一切为四）均匀的撒上盐，加水淹没白菜的三分之一，腌制一夜，腌制白菜变软，冲洗去盐分，然后挤干水分，晾至白菜表面没有水分。
步骤2、将苹果，梨，姜，洋葱，大蒜切小块，加入一勺虾酱放入榨汁机中榨成糊，备用。
步骤3、半个萝卜切成细丝，韭菜切段，备用。
步骤4、锅中烧开水，加入糯米粉，熬制成稠度适中的稀糊，放凉。
步骤5、50g左右的辣椒面先用开水烫一下，趁热加入食盐，搅拌均匀。
步骤6、将糯米糊，之前榨的糊，萝卜丝，50g干辣椒面，倒入烫好的辣椒中，翻拌均匀，最后加入鱼露，白糖，韭菜，再次翻拌均匀。
步骤7、取出晾好的辣白菜，均匀的涂抹上酱料，放入泡菜盒，送入冰箱冷藏，7天以后就可以吃了。
三、烹饪技巧
1.白菜一定要把水分尽量的腌出来，不然后面腌制的时候会有很多水分。
2.糯米粉，虾酱，韭菜，这些没有可以不放，做出来的也不错，但鱼露必须有
3.盐分的多少根据个人习惯和口味自己酌量添加，放了虾酱的就少放一点盐，因为虾酱本身就是咸的
4.泡菜腌制15天左右就可以吃了，腌的越久会越酸，想吃酸的就腌的久一点（泡菜偶尔尝尝鲜可以，不要经常吃）
5.泡菜盒一定要选密封性好的保鲜盒，不然冰箱里的味道会很大。
6.制作过程中不要沾油，否则泡菜可能不成功