酸奶小溶豆是特别适合小宝宝的美味零食。以前也和大家分享过做法，不过要做出立体的花纹造型，对蛋白打发的稳定性还是有比较高的要求。而且选用的奶粉也要尽量选择低脂和无脂的才行。今天要和大家分享的方子，用蛋黄来点缀其上，不仅降低了蛋白打发的难度，即使轻微消泡也不会影响成品的造型，而且可以使用普通奶粉，做出来的成功率会更高。
一、材料准备
主料：鸡蛋（需分离）1个、奶粉2g
辅料：浓稠酸奶15g、玉米淀粉6g、柠檬1片
二、制作步骤
步骤1、在搅拌碗里倒入15g奶粉和15g浓稠酸奶。
步骤2、搅拌至无颗粒的状态。
步骤3、取1个鸡蛋，分离出蛋清倒入另一个搅拌碗里，挤入几滴柠檬汁。注意搅拌碗要确保无水无油，才能打发成功。
步骤4、用电动打蛋器中速档打发至大气泡消失后，加入6g玉米淀粉（生粉）。玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，并且打发出来的蛋白会更细腻。
步骤5、继续打发至干性发泡。干性发泡的状态下，蛋白体纹路清晰，勾起时有弹性并且尾端挺直。
步骤6、把拌好的酸奶糊倒入。
步骤7、用刮刀翻拌、切拌快速拌匀。注意不要打圈搅拌，操作过程也尽量短，以免蛋白体消泡。
步骤8、装入裱花袋中，顶端剪出小口。
步骤9、在烤盘底部铺上油纸。
步骤10、把裱花袋中的糊糊在油纸上隔开间距挤出小豆豆。
步骤11、放入提前预热到110度的烤箱中层，上下火110度烤约12分钟定型。
步骤12、把分离出来的蛋黄倒入干净无油无水的搅拌碗里，用电动打蛋器打发至体积膨胀，纹路不易消失的状态。
步骤13、加入6g奶粉，用刮刀切拌翻拌均匀。
步骤14、同样装入裱花袋中。
步骤15、取出烤至定型的豆豆，在表面挤上适量蛋黄糊。
步骤16、再次放入烤箱中层，上下火110度烤约35分钟。
步骤17、出炉，开吃！一次吃不完的，可以及时放入密封罐里密封保存，避免接触空气受潮。常温可以保存3～5天。
步骤18、完成
三、烹饪技巧
工具：烤箱、电动打蛋器、裱花袋
熟练耗时：1h
参考月龄：9个月及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
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