一、材料准备
主料：日式面包粉250克、可可粉8克
辅料：黑糖35克、盐3克、鲜酵母6克、水85克、冰块100克、耐烤水滴巧克力豆30克、无花果干40克
二、制作步骤
步骤1、「1」先将黑糖敲成小块放入小锅内，加50克水，小火煮至完全融化，晾凉备用。
步骤2、「2」卡士CM707厨师机搅拌桶内放入日式面包粉、可可粉、盐拌匀。
步骤3、「3」在降至室温的黑糖水中加入冰块和20克水，倒入搅拌桶内。
步骤4、「4」搅拌桶安装到厨师机上，选择和面勾，把和面钩安装到位。选择第2档，5分钟，启动厨师机。
步骤5、「5」程序结束，搅拌缸内的材料基本成团后，从厨师机投料孔放入鲜酵母。选择第4挡，6分钟，启动厨师机继续搅拌面团。
步骤6、「6」面团搅拌成6、7成筋度。从投料孔分两次加入剩余的15克水。继续搅拌面团。
步骤7、「7」直到面团可以拉出透明的薄膜。
步骤8、「8」分出35克小面团滚圆。
步骤9、「9」把耐烤水滴巧克力豆和无花果干放入搅拌桶中。用4挡搅拌1-2分钟即可。
步骤10、「10」搅拌好的面团滚圆放入可以密封的容器中，这时面温是26.2℃。
步骤11、「11」加盖醒发到面团原体积2倍大。
步骤12、「12」果料面团分成两等份，滚圆后加盖醒15分钟。
步骤13、「13」把果料面团拍扁，上部1/4向下折，左右1/3面片向内折。
步骤14、「14」再卷起来两头略搓尖。
步骤15、「15」分出的35克小面团分两份分别搓长，每一条分成3等份编成3股小辫子。
步骤16、「16」小辫子背面刷点水粘到果料面包生坯上，两头压到下面。
步骤17、「17」醒发40分钟，表面筛少许干面粉。
步骤18、「18」放入已经提前预热30分钟的烤箱内，喷蒸汽1次，180度烤25分钟。烤好的面包立即取出，放置到烤架上晾凉。
步骤19、今日出炉
