前两天去逛山姆，本想买牛里脊的，正好看到有嫩肩肉很多人在抢购，旁边的阿姨告诉我，这个嫩肩比里脊还要嫩，所以买来试试。其实这道菜没什么技巧，最关键的就是牛肉要选好。牛肉选好了味道不会差到哪里，很多朋友做出来牛肉很老很柴，难以入口就是这个原因。
一、材料准备
主料：牛嫩肩肉500克、杏鲍菇2个
辅料：盐1克、淀粉1茶匙、耗油1勺、食用油10克、黑胡椒碎适量、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、糖2勺
二、制作步骤
步骤1、材料准备好，没有嫩肩肉可以用里脊肉。
步骤2、杏鲍菇洗干净切块。
步骤3、嫩肩肉把旁边这种筋膜去掉。
步骤4、牛肉切块，加入淀粉，盐，图中所示是一茶匙。
步骤5、加入一勺耗油。
步骤6、加入研磨的黑胡椒粉。
步骤7、最后加入食用油，抓匀后腌制至少半小时。
步骤8、锅里放油，下入牛肉粒划至变色。
步骤9、盛出放在旁边待用，这个时候牛肉会出很多汤汁，等会再下锅的时候要撇掉。
步骤10、锅内再次放入油，下入杏鲍菇翻炒，油可以多放点，杏鲍菇比较吃油。杏鲍菇边缘上色后再次放入牛肉粒。
步骤11、放入料酒，生抽，老抽和糖，加入糖后汤汁会开始冒泡泡，要不停的翻炒。
步骤12、最后汁收干后再次加入黑胡椒碎。黑胡椒自己看着加，我特别喜欢，就加了很多。
步骤13、一口一块牛肉，真的太满足了！光盘菜。
步骤14、成品图。
三、烹饪技巧
牛里脊做出来一样好吃，肉质是关键。肉选好了就成功一半了。不要吝啬放糖。