天儿一天比一天凉，白萝卜上市的时节，家人喜欢白萝卜炖肉，又养人，又下饭，汤汁丰富，味道甜美。今儿个午餐，平时总说没有胃口的妈妈，米饭居然都回了半碗，看看这道炖菜有多受欢迎了。喜欢给家人烹饪养生美味佳肴的您，也来看看我的做法是否与您一样。
一、材料准备
主料：五花肉250克、白萝卜1个
辅料：葱1根、姜6片、油十五毫升、料酒十五毫升、生抽三十毫升、白糖十克、老抽十五毫升、盐四克
二、制作步骤
步骤1、五花肉切成手指粗细的长条，冷水入锅焯烫去血污，捞出，用温水冲洗掉杂质，控水。油热后下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂，加姜片去腥增香，继续翻炒片刻。
步骤2、油热后下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂。
步骤3、加姜片去腥增香，继续翻炒片刻。
步骤4、加料酒去异味增香，生抽调味提鲜，加白糖提鲜增香，老抽调色。
步骤5、生抽调味提鲜。
步骤6、白糖提鲜增香。
步骤7、老抽上色。
步骤8、翻炒上色，现在肉的色，就是出锅时菜品的色，色香味，说的就是菜品的成色，所以，红烧菜首要就是调好色。
步骤9、一次性加足水，中间不要添水，否则会影响菜的味道，水的量大约二汤碗半，因为炖煮时间长，所以依照自己食材的量酌情添加水。加入葱段，大火煮滚转小火慢炖四十分钟。
步骤10、白萝卜洗净外皮，用淡盐水搓洗赶紧，切成滚刀块，块略微大一点点。
步骤11、肉炖的时间到，取出烂葱段，这样成品菜看起来会更清爽。
步骤12、加盐调味。
步骤13、萝卜块入锅，中火炖十五分钟。
步骤14、如果汤汁比较多，最后转中火慢慢收汁，不要过火，以免萝卜口感会发苦。
步骤15、出锅前可以撒点香葱碎，没有也可以不加。肉烂香糯，萝卜汤汁饱满，微甜，特别下饭。
三、烹饪技巧
五花肉要选下五花肉，五花三层，肥而不及，瘦而不柴，焯烫一定要冷水入锅，这样可以使肉里的血污尽可能的焯烫干净；然后温水反复冲洗掉杂质，控干水分，水过多，如果炒制会溅出。白萝卜可以提前焯水去掉萝卜的臭气与苦味，也可以不用焯水，看萝卜的成色而定，生吃萝卜甜甜的，可以不用焯水。