一、材料准备
主料：猪肚300克、尖椒1个
辅料：盐2克、淀粉2/1勺、生抽1勺、老抽4/1勺、耗油8/1勺、料酒2/1勺
二、制作步骤
步骤1、1、猪肚半个（煮熟的）
步骤2、2、肚切成丝
步骤3、3、辣椒切块
步骤4、4、锅上烧水滚开
步骤5、5、下入切好的肚丝
步骤6、6、翻滚一下捞出沥水备用
步骤7、7、准备好酱汁（生抽，老抽，淀粉，耗油料酒，盐，水混合）
步骤8、8、热锅油开，下入辣椒
步骤9、9、进行煸炒
步骤10、10、下入肚丝
步骤11、11、倒入酱汁
步骤12、12、进行快速翻炒收汁
步骤13、13、菜好了成品装盘
三、烹饪技巧
这道菜在制作的过程中主要注意的是肚丝在汆水的过程中一定要快速焯水，否则口感会不好。（因为肚本身是熟的之所以过水是为了更好的去掉肚中的油脂。）
其次就是最后收汁翻炒的过程一定要快速，大火收汁最后让汁都全部挂在肚身上。
另外在购买肚的过程中一定要看一下肚的软硬成肚。有的商家为了让肚看起来更好都用火碱来煮，这样的肚你回来咋煮也不会烂糊，而且很硬。所以在购买的过程中一定要检查好，如果不方便可以用牙签去扎一下，容易的就是烂糊的，不容易扎透的就不要购买。当然你也可以购买生的回来自己乎。
（本道菜我用的是中心构图法，用俯视的拍摄角度进行拍摄）