川味经典，下饭神器。
材料准备：
主料：牛肉末100克、郫县豆瓣酱1汤勺
辅料：糖1茶勺、花雕酒2汤勺、辣椒面适量、花椒粉适量、姜5片、蒜3瓣、葱2根、嫩豆腐2块、清水500毫升、鸡粉（选用）少许、蒸鱼豉油3汤勺、白胡椒粉半茶勺、水淀粉少许、麻油少许
制作步骤：
步骤1、豆腐切成1.5厘米左右小块。（板豆腐需要盐水焯一下，内脂豆腐直接可以用。）
步骤2、肉碎最好用牛肉糜，不必加油，中火把水份煸干出油。颜色变深的时候加一汤勺郫县豆瓣。
步骤3、炒出红油就加辣椒粉，花椒粉，姜末和蒜末碎。
步骤4、炒香以后加一半葱花
步骤5、炒香，加糖和花雕酒。
步骤6、加豆腐
步骤7、根据需要加开水。加鸡粉，蒸鱼豉油，白胡椒粉。不用加太多，一会儿豆腐还会出点水。
步骤8、小火炖了几分钟豆腐又出水了。尝一下咸淡，根据需要淡了可加盐，咸了加水，太辣加点糖。
步骤9、炖至汤汁减少，如图就可以加水淀粉勾芡了。喜欢拌饭的趁汤水多的时候早点勾芡。
步骤10、勾芡可以分两次，注意及时搅匀。
步骤11、加另一半葱花，淋麻油出锅。
烹饪技巧：
最好用不粘锅，少翻动豆腐。这样豆腐不容易碎。