一、材料准备
主料：鸡腿2个、胡萝卜小半根
辅料：土豆1个、大蒜2瓣、香葱2根、生姜1小块、料酒1勺、生抽1勺、白糖小半勺、盐1勺、香菇6朵、淀粉1勺、辣椒粉1勺、油适量
二、制作步骤
步骤1、葱姜蒜切碎备用，土豆洗净切丁（切丁以后就不要再洗了，切之前洗干净，这样煮出来的土豆更粉糯好吃），胡萝卜切成小块备用
步骤2、鸡腿肉用厨房剪刀去骨剪成小块，放清水里反复搓洗干净，再用厨房纸巾吸干水分，吸干水分后放入碗中腌制十五分钟左右（腌制加一勺料酒，一勺淀粉，小半勺糖，一勺生抽，以及一部分葱姜蒜沫搅拌均匀）
步骤3、干香菇先用热水泡发洗干净后切小块备用（也可以直接买湿香菇直接洗干净切块）
步骤4、鸡肉腌制好后，锅中倒入适量油放入葱姜蒜炒香
步骤5、倒入腌制好的鸡肉翻炒至变色
步骤6、倒入胡萝卜丁，土豆丁，香菇丁，大火翻炒均匀炒个2分钟
步骤7、锅中加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺盐，一勺灵魂辣椒粉，翻炒均匀
步骤8、倒入半碗清水，盖上盖子大火煮至汤汁浓稠快干
步骤9、汤汁快干的时候开盖翻炒一会直接炒至没有汤汁就可以出锅啦
步骤10、撒点葱花香菜做作的摆拍一张！土豆胡萝卜煮的软烂入口有微微的辣，香菇超好吃鲜香美味！
三、烹饪技巧
鸡肉放生姜料酒腌制是为了更好的去腥和入味，放了淀粉腌制这样炒出来的鸡丁就不会柴，吃起来比较嫩。
这道菜不放辣椒还可以做儿童菜荤素搭配营养均衡。