一、材料准备
主料：巴沙鱼1000克、葱姜水50克
辅料：玉米粒100克、盐10克、白胡椒粉3克克、代糖8克、蛋清2个、虾仁100克、白酒适量
二、制作步骤
步骤1、先将肠衣洗净，用白酒泡半小时，洗净，再用温水泡半小时
步骤2、碗里放葱姜和少许清水，用手抓出葱姜水
步骤3、像这样，然后将葱姜挑出来
步骤4、将巴沙鱼切片，剁成细腻的鱼泥
步骤5、像这样细腻的鱼泥
步骤6、剁好后，将虾仁用刀面按成这样，再剁成泥
步骤7、将葱姜水少量多次的倒入鱼泥中，用手顺着一个方向搅拌上劲
步骤8、葱姜水完全被吸收后，放入盐胡椒粉白糖继续顺着一个方向搅拌
步骤9、搅拌均匀后，加入俩个蛋清，再次顺着一个方向搅拌上劲（只有搅拌上劲后香肠才Q弹）
步骤10、然后用捣蒜器将玉米粒搅碎，也可以用刀切碎
步骤11、放入鱼泥中搅拌均匀
步骤12、将灌肠器上抹上少许油，方便套入肠衣，在肠衣末端打结
步骤13、开始灌肠，香肠灌入八分满即可，用手按压均匀
步骤14、用牙签扎孔放气
步骤15、用棉线将香肠分段扎好
步骤16、将香肠放入开水中滚一圈最后（想吃脆皮肠的也可以将香肠冷水下锅，小火煮熟后捞出，放入锅中煎到里面焦黄就可以吃了）
步骤17、最后将香肠挂好风干
