一、材料准备
主料：芋泥奶冻材料：、去皮荔浦芋头120克
辅料：去皮紫薯50克、牛奶160克、淡奶油100克、玉米淀粉20克、吉利丁片15克、蛋糕卷材料：、鸡蛋4个、砂糖30克、牛奶55克、玉米油40克、低粉60克、紫薯粉10克、砂糖20克、淡奶油250克、砂糖20克
二、制作步骤
步骤1、上锅大火蒸20分钟，蒸至熟软
步骤2、用叉子捣成泥状待用
步骤3、吉利丁片冰水泡软备用
步骤4、小锅加入牛奶，淡奶油，砂糖，玉米淀粉，煮至微开，倒入薯泥，不停搅拌
步骤5、成融合状态，加入吉利丁片搅化
步骤6、倒入模具，晾凉放入冰箱冷藏成型
步骤7、先将玉米油和牛奶进行乳化，加入20克砂糖搅拌均匀，然后筛入紫薯粉和低粉，用z字型搅拌法搅拌均匀
步骤8、加入4个蛋黄搅拌均匀备用
步骤9、分离出来的4个蛋清提前放入冰箱冷藏，加入3-4滴柠檬汁去腥
步骤10、分三次加入30克白糖，直至打到弯钩呈湿性发泡
步骤11、分两次将打好的蛋白翻拌加入薯泥蛋黄中，真至这种均匀状态
步骤12、预热烤箱160度，中下层上下火，20分钟进行烘烤
步骤13、烤好后反扣晾凉，斜切一片，然后将打发好的奶油涂抹一层再放上一条芋泥奶冻，卷起来
步骤14、叮成品出来啦
