一、材料准备
主料：扇贝肉约150克、韭菜约150克
辅料：红椒1个、西葫芦1个、橙椒1个、红葱末1/2大勺、蒜头末1/2大勺、生姜末1/2大勺、精盐-浸泡1/2大勺、精盐-焯水1小勺、生粉-焯水2大勺、豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺、生粉1/2大勺、清水1大勺、芝麻油1/2勺
二、制作步骤
步骤1、把摘下的韭菜泡约2小时；
步骤2、把扇贝肉室温后用冷水泡，加精盐1/2大勺、调匀，浸泡约30分钟；
步骤3、沥水，用厨房纸吸干水；
步骤4、西葫芦开八瓣，去芯，斜刀切粒；
步骤5、韭菜切段、辣椒切粒；
步骤6、把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎；
步骤7、置一碗放生粉2大勺，把扇贝肉在生粉里滚，裹一层粉；
步骤8、锅烧开水，加精盐1小勺，将扇贝肉入笊篱，入水荡几下，随即捞起沥水；
步骤9、开锅，升大火，锅热加油，放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉，爆香；
步骤10、倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦，烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，翻炒几下；
步骤11、倒入扇贝肉，注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉，炒至起大泡；
步骤12、迅速翻几下，最后加入芝麻油1/2大勺，兜几下，出锅。
